Arroz caldoso con bogavante

400 gramos de arroz • 200 gramos de tomate rallado • 30-50 gramos de ajo picado fino • 150-200 gramos de cebolla picada • 2 cucharadas soperas de brandy • 2 piezas de ñora • Peregil picado • 1.650 mililitros de caldo de pescado • 125 gramos de gambas peladas • 400-500 gramos de bogavante • Azafrán en hebra • Colorante alimentario al gusto.

•El primer paso será cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos irá en función del tamaño) si el bogavante es grande, se cortará en rodajas y si es mediano, se recortará de manera longitudinal de cabeza a cola y luego transversalmente por la unión del tórax con el abdomen, quedando así, cuatro trozos.

• A continuación, calentar con aceite de oliva y marear una pequeña cayena durante un minuto. Transcurrido el minuto, se retirará la cayena y se pondrá a dorar los trozos de bogavante que, con el calor, irá poniéndose rojo su caparazón y de sus carnes irá desprendiéndose parte de su jugo.

•Una vez acabada esta operación, se le añadirá las gambas peladas y se removerá en el sofrito. Seguidamente, agregar el arroz y lo removerlo, también, conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este.

•Finalmente, agregar el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito. Una vez realizado ésto, remover hasta que el tomate empiece a tomar el color del sofrito y servir.