Ensalada de arroz con cítricos, una mezcla que merece la pena probar

En esta receta, las naranjas son fundamentales pero no son las únicos protagonistas. La cebolla blanqueada en vino también tiene mucho que decir.

Ingredientes

- 2 tazas de arroz de grano largo
- 4 tazas y media de agua
- sal
- 6 naranjas medianas
- 2 cebollas medianas
- 1 pechuga de pollo asada y cortada en trozos
- 1 lata de maiz dulce
- unas tiras de pimiento rojo (congeladas) cortadas en trozos
- 1 vaso de vino blanco
- 6 cucharadas de vinagre bueno
- sal y pimienta negra recién molida
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de azúcar

Modo de hacerlo

Hervir el arroz en agua con sal. Pasar por agua fría, escurrir yreservar.

Pelar las naranjas a conciencia, sin que quede nada de pielblanca. Separar los gajos y conservar el zumo que suelten.

Pelar las cebollas y cortarlas en aros muy finos.

Poner el vino en un cazo y dejar que se caliente con media taza de agua y una pizca de sal. Blanquear las cebollas en el vino. Escurrir las cebollas y guardar ellíquido.

Mezclar en una ensaladera grande el arroz con la carne de pollo, el maíz escurrido, el pimiento, los gajos de naranja y la cebolla.

En un bol se liga el vinagre con el aceite, el azúcar, 4 cucharadas del vino de cocción de las cebollas, un poquito de zumo de naranja, sal y pimienta negra.

Verter la mezcla sobre la ensalada, remover y dejar reposar al menos una hora en el frigorífico