chupitos de gazpacho de sandía

Ingredientes (4 personas)

• 300 g de sandía sin cascara
• 200 g de tomate de ensalada maduros
• 50 g de pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 4 g de sal
• Una cucharadita de vinagre de Jerez

Cómo se elabora:

LAEDICION.NET.-:/ Redacción.-Asamos ligeramente el pimiento untado de aceite y con una pizca de sal hasta que se dore la superficie. Retiramos la piel tostada, las pepitas y reservamos.
Troceamos la sandía sin piel, retirando las pepitas. Pelamos los tomates, los troceamos y mezclamos con la sandía.
Pelamos y troceamos el diente de ajo quitando el tallo del centro.
Sacamos bolas de la sandía para después usarlas en la presentación y las metemos en el frigorífico.
Mezclamos todos estos ingredientes, incluido el pimiento asado, en un recipiente para triturar con la ayuda de una batidora. Cuando comencemos a obtener un puré, agregamos el vinagre, la sal y el aceite, y trituramos a gran velocidad durante unos minutos para que salga una crema fina y ligera.
Introducimos en el frigorífico durante una hora, para poder servirlo frío. Servimos en vasitos pequeños decorados con una bolita de sandía pinchada en una brocheta.

Comentario dietético

Sandía y tomate, un plato fresco, con una gran cantidad de agua, depurativo, diurético, con una excelente fuente de vitaminas y minerales. Es una receta baja en calorías, rica en antioxidantes, laxante y antireumatica. Aporta grandes cantidades de fibra, potasio, acido folico, magnesio, vitamina A, C y K, licopeno y un gran numero de antioxidantes.