Mousse de calabacín y tomate

Preparación

• 1. Fundir en sartén la mantequilla, añadir el calabacín pelado y en rodajas, cocer a fuego suave 15 min. hasta que se ablande, sin dejar de remover.
• 2. En batidora mezclar el calabacín, yemas de huevo, la mayonesa y el caldo de pollo frío. Hacer un puré.
• 3. Disolver la cola de pescado previamente remojada en unas cucharadas de agua caliente, añadir a la mezcla.
• 4. Meter en la nevera hasta que se asiente.
• 5. Añadir los tomates pelados, sin pepitas y escurridos, cortados en cuadritos y el perejil picado.
• 6. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado a la preparación.
• 7. Verter en molde pasado por agua fría y enfriar en la nevera hasta que se cuaje. Tardará 3 ó 4 horas.
• 8. Desmoldar sumergiendo el molde unos instantes en agua caliente.
• 9. Adornar con ruedas de tomate.

Observaciones

Acompañar de un couli de tomate: Pelar y quitar las pipas a 1/2 kg de tomates rojos. Introducirlos en agua y añadir 25 g de mantequilla y un poco de albahaca. Dejar hervir durante 15 min. Salpimentar y pasar por el chino.

Conservación

2 días en la nevera.

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 1/2 k de calabacín
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 y 1/2 vasito de mayonesa espesa
• 1 y 1/2 dl de caldo de pollo
• 3 huevos
• 15 g de cola de pescado
• 1/4 k de tomates
• perejil
• sal y pimienta