CEBOLLA CARAMELIZADA

La cebolla caramelizada se utiliza en cantidad de platos: con carnes o pescados para mejorar sus salsas, para preparar canapés, con queso, con foie, en tortilla... etc. A nosotros nos encanta la pizza con cebolla caramelizada y queso de cabra :-) Se puede dejar que caramelice más o menos según los gustos, pero lo que si es cierto, es que es muy socorrida. Puede ser un comodín para estas fiestas, y resulta deliciosa Pelar y cortar las cebollas en juliana, o cortar en trocitos muy pequeños (como más guste). - Echar en la sartén e ir friendo a fuego medio y revolviendo con frecuencia para que vaya dorando por igual. - Una vez que adquiera un color dorado, echar el azúcar y seguir revolviendo hasta que se vea que comienza a caramelizar. - Añadir el coñac y seguir revolviendo hasta que reduzca y adquiera una consistencia densa. - Se puede hacer bastante cantidad y envasar en tarritos pequeños, como si fuera una mermelada.