Solomillo con verduras salteadas

Ingredientes • PARA 4 PERSONAS: • 800 g de carne de la punta de solomillo de ternera • 1 calabacín grande • 1 zanahoria • 1 pimiento rojo • Aceite de oliva virgen extra • 1 diente de ajo • 2 ramas de perejil • Olivas negras • Sal Instrucciones En una cazuela amplia, calienta cuatro cucharadas de aceite a fuego vivo. Agrega un diente de ajo sin pelar, la carne y dórala a fuego vivo un minuto por cada lado. Sazona con sal y reserva. Sofríe, en el mismo aceite, la zanahoria cortada en rodajas y el pimiento en seis trozos alargados. Incorpora el solomillo, cubre con agua, rectifi ca de sal, tapa la cazuela y cuece a fuego muy suave hasta que la carne esté tierna. Retira la carne y reduce el jugo al mínimo. Lava el calabacín, córtalo en tiritas largas. Saltéalas unos segundos en una sartén con una cucharada de aceite y sal. Sirve en cada plato un trozo de carne, unas rodajas de zanahoria, unas tiras de calabacín, pimiento rojo y salpica con perejil y unas olivas. .