Ingredientes para 2 personas:
1 Sepia pequeña (con su salsa)
1 Sepia pequeña (con su salsa)
1 Calamarcitos
2 cigalas
6 Camarones
1 trozo de rape
Un puñadito de mejillones
Un puñadito de almejas
1 Cebolla tierna pequeña
3 ó 4 Grandes de ajo
Un trocito de pimiento rojo
Un pedacito de pimiento verde
2 Tomates maduros pequeños
2 ó 3 tacitas, de las de café, de arroz bomba
Una copita de vino blanco seco
Fumet
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Una pizca de pimienta (opcional)
Elaboración:
Ponemos la paellera al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y saltamos ligeramente las gambas y cigalas, previamente salados, para que suelten un poco de su sabor en el aceite.
Seguidamente hacemos lo mismo con la sepia y el calamar.
A continuación, sofreímos un poco la cebolla a fuego muy lento.
Cuando tengamos la cebolla un poco hecha, ponemos el pimiento y el ajo, todo bien picadito. Y otra vez a hacer chup chup un buen rato.
Pasada un ratito y cuando ya tengamos los anteriores ingredientes del sofrito un poco hechos, añadiremos el tomate, pelado sin semillas y triturado. Después de otra buena dosis de paciencia, que es la base de un buen sofrito, habremos conseguido que coja un tono marronet.
Ahora será el momento de poner la sepia y el calamar.
Le damos una vuelta y le echamos el vino blanco, un poco de caldo y lo dejamos cocer todo junto con otra buena dosis de paciencia, porque se nos ablanden un poco. (Chup, chup, chup, chup .....)
Por otro lado así conseguir una base o "marca" por la sartén mucho más confitadeta y sabrosa.
Lo veis? Casi como mermelada! En este punto le hemos añadido la salsa de la sepia.
Ha llegado el momento de tirar el arroz y remover un rato para que nos quede bien rossejat, así conseguimos que quede bien suelto y por otra parte nos coja más color.
Seguidamente echamos el caldo hirviendo, el cual le hemos añadido el zumo de los mejillones y las almejas, que habremos abierto antes un poco al vapor, para evitar que alguna llevara arena y nos estropeara el arroz. (Dos tamaños de caldo y un poco más para cada tamaño de arroz.) Dejar hervir unos 4 minutos a fuego fuerte y seguidamente hornear a unos 200 º, unos 12 minutos más. (También podemos prescindir de ponerla en el horno.)
A media cocción, añadimos el marisco, que ya tenemos un poco cocido, y si le ponemos al principio, se nos pasaría de cocción.
El sacamos del horno o del fuego, y lo ponemos 4 minutitos más al fuego vivo, apagamos, el tapamos 3 o 4 minutos con papel de aluminio (recuerdo que antiguamente se hacía con papel de periódico) para dejarlo reposar un poco y ya tendremos el arroz
2 cigalas
6 Camarones
1 trozo de rape
Un puñadito de mejillones
Un puñadito de almejas
1 Cebolla tierna pequeña
3 ó 4 Grandes de ajo
Un trocito de pimiento rojo
Un pedacito de pimiento verde
2 Tomates maduros pequeños
2 ó 3 tacitas, de las de café, de arroz bomba
Una copita de vino blanco seco
Fumet
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Una pizca de pimienta (opcional)
Elaboración:
Ponemos la paellera al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y saltamos ligeramente las gambas y cigalas, previamente salados, para que suelten un poco de su sabor en el aceite.
Seguidamente hacemos lo mismo con la sepia y el calamar.
A continuación, sofreímos un poco la cebolla a fuego muy lento.
Cuando tengamos la cebolla un poco hecha, ponemos el pimiento y el ajo, todo bien picadito. Y otra vez a hacer chup chup un buen rato.
Pasada un ratito y cuando ya tengamos los anteriores ingredientes del sofrito un poco hechos, añadiremos el tomate, pelado sin semillas y triturado. Después de otra buena dosis de paciencia, que es la base de un buen sofrito, habremos conseguido que coja un tono marronet.
Ahora será el momento de poner la sepia y el calamar.
Le damos una vuelta y le echamos el vino blanco, un poco de caldo y lo dejamos cocer todo junto con otra buena dosis de paciencia, porque se nos ablanden un poco. (Chup, chup, chup, chup .....)
Por otro lado así conseguir una base o "marca" por la sartén mucho más confitadeta y sabrosa.
Lo veis? Casi como mermelada! En este punto le hemos añadido la salsa de la sepia.
Ha llegado el momento de tirar el arroz y remover un rato para que nos quede bien rossejat, así conseguimos que quede bien suelto y por otra parte nos coja más color.
Seguidamente echamos el caldo hirviendo, el cual le hemos añadido el zumo de los mejillones y las almejas, que habremos abierto antes un poco al vapor, para evitar que alguna llevara arena y nos estropeara el arroz. (Dos tamaños de caldo y un poco más para cada tamaño de arroz.) Dejar hervir unos 4 minutos a fuego fuerte y seguidamente hornear a unos 200 º, unos 12 minutos más. (También podemos prescindir de ponerla en el horno.)
A media cocción, añadimos el marisco, que ya tenemos un poco cocido, y si le ponemos al principio, se nos pasaría de cocción.
El sacamos del horno o del fuego, y lo ponemos 4 minutitos más al fuego vivo, apagamos, el tapamos 3 o 4 minutos con papel de aluminio (recuerdo que antiguamente se hacía con papel de periódico) para dejarlo reposar un poco y ya tendremos el arroz
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