Mantecados de almendra

Ingredientes para más de 8 comensales
▪ 950 gr de harina de repostería y otros 50 gr más para el amasado
▪ 450 gr de manteca de cerdo ibérica
▪ 320 gr de azúcar glas

▪ 150 gr de almendras peladas
▪ 1/2 palito de canela molida
▪ 1 pizca de nuez moscada
▪ glaseado (huevo-sésamo)

Es muy importante secar la harina, pero no tostarla.
Para secarla ponemos en la bandeja del horno a 100º dejándola unos 70 minutos y removiéndola cada 15 minutos para que la harina se seque y no tome color , sabremos que está seca cuando al meter la cuchara en la harina salga limpia, se deja enfriar en el horno hasta el día siguiente
Se tuestan las almendras en una sartén teniendo cuidado de ni quemarlas, las dejamos enfriar pero antes le habremos puesto un palito de canela para que vayan cogiendo el sabor con el calor, Después se trituran.
Se ralla un poco de nuez moscada en la harina.
Se separa 50gr de harina para el amasado.


En un bol se pone la manteca de cerdo y el azúcar glas se mezcla muy bien hasta que se forme una crema suave.
Se van incorporando los ingredientes restantes hasta conseguir que la masa se desprenda de las paredes del bol.
Se pone la masa que se había reservado sobre la mesa y se extiende la masa con el rodillo formando un grosor de unos 2 cm y con un corta pastas la vais cortando.

Se ponen en la bandeja del horno no muy juntos, se pintan con el huevo y se espolvorean con el sésamo

Horno precalentado solo en la parte de arriba a máxima temperatura, se pone la bandeja justo en el centro y se hornean solo 5 minutos cuando la parte superior adquiera un bonito color tostado.

Bizcochos Navideños

un molde que debes "engrasar" con mantequilla para hacer más fácil el proceso de desmoldado, y además puedes hacer las recetas de bizcochos de tus sabores favoritos incluyendo tus frutas y frutos secos preferidos y modificando a tu gusto las siguientes recetas clásicas.

Además de las recetas, para que te queden esponjosos y suban, ten en cuenta estos consejos.

Elaboración:

Clásica receta de un bizcocho navideño alemán. Mezcla 3 huevos, 250 gramos de harina, medio vaso de leche, 100 gramos de azúcar, 150 gramos de mantequilla y un sobre de levadura. Amasa y deja reposar durante hora y media.

Después, reboza un puñado de pasas y almendras en harina y añádelas a la masa. Introduce la masa en el molde y hornea durante 45 minutos a 180 ºC.

Al retirarlo, puedes adornarlo con azucar glass por encima. Te quedará mejor si eliges un molde en forma de "rosquilla" con agujero central.

Alfajores

Ingredientes
• 2 kilos de miel

• 1 kilo de pan tostado y molido
• Tres cuartos de kilo de harina
• Medio kilo de almendras molidas
• Canela molida
• Limón rallado (al gusto)

Elaboración
En un caldero se disuelve la miel con una poquita de agua y se van agregando los demás ingredientes, mezclándose todo en caliente. Se deja reposar todo y, cuando la masa esté tibia, se le da la forma que se quiera y se reboza con azúcar.

Tiramisú de fresas

Preparación

• Modo de hacerlo:
• Crema:
• 1. Separar las claras de las yemas.
• 2. Trabajar con varillas las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén casi blancas.
• 3. Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar.
• 4. Mezclar las yemas con el mascarpone y por último el merengue.
• 5. Triturar ¿ kg de fresas con el almíbar.
• 6. Cortar el resto de las fresas en láminas finas.
• Montaje:
• 1. Cubrir el fondo de una copa con las fresas fileteadas
• 2. Añadir un poco de crema, volver a poner una capa de fresas trituradas y otra de crema encima.
• 3. Enfriarlo en la nevera durante 2 horas aprox.
• 4. Espolvorearlo con el pistacho picado.
• 5. Servirlo frío.
• Ingredientes para 6 personas:
• 5 huevos
• 1/2 kg de queso mascarpone
• 120 g de azúcar
• 100 g de almíbar (50 g de azúcar + 1/2 dl de agua)
• 1 kg de fresas
• 100 g de pistachos picados

Observaciones

Versión rápida:
Mezclar el queso mascarpone con azúcar y un chorrito de nata.
Nuestro truco:
Ponerle una base de bizcocho de soletilla.

Conservación

Admite congelación. 2 días en nevera.

Salteado de uvas con chocolate

Preparación

• 1. Pelar las uvas y despepitarlas.
• 2. En una sartén con la mantequilla, agregar el azúcar y el moscatel, cocerlo unos minutos y retirar las uvas.
• 3. Reducir los jugos de la cocción y agregar la nata. Espesar y añadir betiendo las yemas desleídas en unas cucharadas de leche.
• 4. Aparte, rallar los chocolates, fundirlos por separado. Hacer con la manga pastelera unas bases de chocolate, alternando el blanco y el negro.
• 5. Para servir, colocar las uvas sobre la base y acompañar con la crema de moscatel.

Observaciones

Hacer la base de un solo chocolate.
Sustituir las uvas por cualquier fruta menuda.

Conservación

1 día en la nevera.

• Ingredientes para 6 personas:
• 1/2 k de uvas moscatel
• 1 tableta de chocolate Fondant
• 1 tableta de chocolate blanco
• 25 g de mantequilla
• 1 vaso de vino de moscatel
• 4 cucharadas de azúcar
• 1/4 l de nata líquida
• 2 yemas

Crêpes rellenas de toffee

  

Preparación

• 1. Mezclar todos los ingredientes de la masa de las crêpes con la batidora hasta formar una masa homogénea.
• 2. Cocer las crêpes cubriendo la base de una sartén engrasada con una capa fina. Dorarlo un poco y darle la vuelta. Reservarlo sobre papel antiadherente, repitiendo la operación hasta acabar la pasta.
• 3. Relleno: Deshacer el azúcar en un cazo a fuego lento hasta obtener un caramelo de color dorado. Apartarlo del fuego y verter la nata líquida muy caliente. Removerlo hasta que se mezcle con el caramelo.
• 4. Rellenar las crêpes con una o dos cucharadas de toffe en el centro. Espolvorear los bordes con azúcar glas.

·  Ingredientes para 4 personas:

·  Toffe:

·  200 g de azúcar

·  2 dl y 1/2 de nata líquida

·  Masa de las crêpes:

·  125 g de harina

·  2 huevos

·  3 dl de leche

·  30 g de mantequilla derretida

Mousse express de chocolate

Preparación

• 1. Derretir una tableta de chocolate negro.
• 2. Mezclarlo con una lata de leche condensada y añadir 3 claras batidas a punto de nieve.
• 3. Volcarlo en copas individuales y dejarlo enfríar en la nevera.

Conservación
Varios dias en la nevera.
• Ingredientes: 1 tableta de chocolate negro
• 1 lata de leche condensada
• 3 claras a punto de nieve

Torrijas de azúcar y canela

INGREDIENTES: • 2 barras de pan del día anterior • 500 ml de leche entera • 1 copa de vino tinto • 50 g de azúcar • 4 huevos • Aceite de oliva suave para freír • 100 g de azúcar en grano • Canela molida ELABORACIÓN: LAEDICION.NET.-:/ Redacción Twitter @LaEdicin.-Cortar el pan en rebanadas de unos 2 cm de grosor, a poder ser oblicuas para que tengan mayor superficie. Reservar. Poner en un recipiente la leche tibia junto con el azúcar y el vino tinto. Mezclar bien hasta la completa disolución de la misma. Bañar las rebanadas de pan en la leche tinta dejando que se empapen bien, pero que siempre puedan ser manipuladas manualmente. Colocar sobre un plato para escurrir el exceso de líquido. En otro recipiente batir los huevos con 4 cucharadas de agua. Ésta evitará que se formen pelillos de huevo alrededor de la torrija al freirlas. Bañar las torrijas aquí y llevar directamente a freír en una sartén amplia o parisién con aceite de oliva suave a temperatura meda. Debemos tener la precaución de no calentar demasiado el aceite. Cuando estén bien fritas, colocar en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Dejar enfriar y rebozar por una mezcla de azúcar y canela molida. NOTAS: estas torrijas, de receta tradicional, se suelen hacer también con vino dulce en vez de vino tinto (moscatel, pedro ximenez, oloroso….). Debemos dejar que se frían bien, de lo contrario luego estarán duras. Para conservarlas, mejor en recipiente hermético. ¡Buen provecho

Salteado de uvas con chocolate

Preparación • 1. Pelar las uvas y despepitarlas. • 2. En una sartén con la mantequilla, agregar el azúcar y el moscatel, cocerlo unos minutos y retirar las uvas. • 3. Reducir los jugos de la cocción y agregar la nata. Espesar y añadir betiendo las yemas desleídas en unas cucharadas de leche. • 4. Aparte, rallar los chocolates, fundirlos por separado. Hacer con la manga pastelera unas bases de chocolate, alternando el blanco y el negro. • 5. Para servir, colocar las uvas sobre la base y acompañar con la crema de moscatel. Observaciones Hacer la base de un solo chocolate. Sustituir las uvas por cualquier fruta menuda. Conservación 1 día en la nevera. • Ingredientes para 6 personas: • 1/2 k de uvas moscatel • 1 tableta de chocolate Fondant • 1 tableta de chocolate blanco • 25 g de mantequilla • 1 vaso de vino de moscatel • 4 cucharadas de azúcar • 1/4 l de nata líquida • 2 yemas

Crema ligera de plátano

• Tipo: Postres/Repostería • Dificultad: Mínima General 1 dl de agua 2 cucharadas rasas de azúcar moreno o de miel 1 dl de leche 2 plátanos maduros Preparación: 1) Pelar bien los plátanos y cortarlos en rodajas. 2) Reservar unas cuantas rodajas y disponer el resto del plátano junto con leche, el agua y el azúcar en un recipiente alto. Triturar todo con la batidora hasta conseguir una crema homogénea. 3) Poner la mezcla obtenida en una cazuela cocinar a fuego lento durante 10 o 15 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera para evitar que se pegue. 4) Servir templado en unos platos hondos en boles. 5) Adornar por encima con las rodajas de plátanos reservadas. General 1 dl de agua 2 cucharadas rasas de azúcar moreno o de miel 1 dl de leche 2 plátanos maduros Preparación: 1) Pelar bien los plátanos y cortarlos en rodajas. 2) Reservar unas cuantas rodajas y disponer el resto del plátano junto con leche, el agua y el azúcar en un recipiente alto. Triturar todo con la batidora hasta conseguir una crema homogénea. 3) Poner la mezcla obtenida en una cazuela cocinar a fuego lento durante 10 o 15 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera para evitar que se pegue. 4) Servir templado en unos platos hondos en boles. 5) Adornar por encima con las rodajas de plátanos reservadas.

Crêpes de arándanos y albaricoques

Preparación • 1. Poner en un bol la harina, la leche, el huevo, la pizca de sal y el azúcar (si la preparación es para crêpes saldadas, no poner azúcar, y proceder igual con el resto de la receta) y mezclar hasta conseguir una pasta cremosa y líquida. Dejar reposar al menos media hora antes de usar la mezcla. • 2. Mezclar un poco con la cuchara al utilizar la masa, y poner un poco de mantequilla en una sartén. Cuando esté bien caliente, verter con un cazo o una cuchara una pequeña porción de la mezcla sobre la sartén, (debería ser suficiente una cucharada sopera: las crêpes son muy finas) y extenderla moviendo la sartén en círculos para que cubra toda la base. Ponerla a fuego más bien fuerte, y dejar que se haga. Cuando empiecen a aparecer agujeritos en la superficie, dar la vuelta con una espátula y hacerla por el otro lado. • 3. Rellenar con una cucharada de mermelada de arándanos y doblar. Hacer otra, rellenar con la mermelada de albaricoques, poner en el plato y decorar con sirope de chocolate. Acompañar de las dos confituras para añadir más al gusto. • Ingredientes para 6 personas: • 100 g de harina de repostería • 100 g de leche entera • 1 huevo • 2 cucharaditas de azúcar (10 a 15 g) • 1 pizca de sal • mantequilla • mermelada de arándanos • mermelada de albaricoques • sirope de chocolate